会津地域で古くから栽培されてきた古来の在来種の種の保存・地産地消・土産土法を進める団体です。

立川牛蒡

立川牛蒡(たちかわごぼう)

会津坂下町立川地区で多くつくられていたことから立川ごぼうと呼ばれている。葉がアザミ葉で我が国に残っている唯一のアザミ葉の品種。香りが高く、ス入りが少なく、肉質が柔らかで、食味が良いが、収量が他の品種より少ないので、戦後栽培が減少した。

主な産地 会津坂下町及び塩川町周辺
10月上旬~12月中旬
選び方のポイント ごつごつせず、すらりと伸びているものが良い。
美味しい効果 会津坂下町の砂地である立川地区で栽培される立川ごぼうは、特有の香りとシャキッとした歯ごたえがあり、植物繊維を豊富に含み高脂血症の改善に役立つ。また、整腸作用により腸の運動を高め便通を良くする。

料理のレシピ

◎巣ごもりごぼう

ごぼうのシャキシャキ感が魅力。

材料(4人分)

立川牛蒡 中4本
小海老 4~5センチ8本
半熟玉子 4個
ししとう 8個
少々
カレー粉 少々
揚げ油(サラダ油) カップ3~4
  1. ごぼうは、かつらむきにしてから、針状に切るか、笹切りにして水にさらす。(20~30分)
  1. ザルに上げ、水気をペーパータオルなどでよくとり、油で揚げる。
  1. 小海老、ししとうを揚げ、半熟玉子を添えて出来上がり。

◎花梨糖

子供のおやつにおすすめ。

材料(4人分)

立川牛蒡 中4本
水または酒 カップ1/2
ざらめ(砂糖) 大さじ4
砂糖 カップ1
揚げ油 カップ3~4
  1. ごぼうは、3~4センチに切り、水にさらす。
  1. ザルに上げ、水気をとる。
  1. ごぼうを入れ、よく揚げる。
  1. 良く揚がったら、飴にからませ、ざらめをふりかけて、出来上がり。

◎たたきごぼうのサラダ

ごぼうの新鮮な食感がうれしい。

材料(4人分)

立川牛蒡 1本
大さじ1
マヨネーズ 大さじ2
すりごま 大さじ1
  1. ごぼうは皮をむいて、なべの大きさに切る。
  2. 鍋に、ごぼうと酢、水を入れてやわらかく煮る。
  3. まな板の上に、ごぼうをのせてスリコギ棒でたたき、適当な長さに切る。
    (すりごまとマヨネーズをあわせた中で和える。)
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